Nærhedsprincippet er helt centralt for Øllingegaard. Derfor gør vi alt hvad vi kan for, at de gårde vi samarbejder med , befinder sig geografisk tæt på mejeriet, så mælken ikke skal transporteres over store afstande. Indtil nu er har det derfor været naturligt at fokusere på sjællandske leverandører, da Øllingegaard er et sjællandsk mejeri.

På grund af den store efterspørgsel på Øllingegaards kvalitetsprodukter er vi kommet i den lykkelige situation, at vores leverandører på sjælland ikke kan levere nok mælk, vi har derfor lavet aftaler med leverandører så tæt på som muligt, om levering af økologisk mælk til Øllingegaard.