Ravioli med Hytteost og Gule Kristian

4 Personer

Ingredienser Pasta-dej

200 g. Øko Tipo 00


75 g. Øko Hvedemel


3 stk. Æg


5 spsk. Olivenolie


1/2 tsk. Fint havsalt


Ingredienser Fyld


100 g. Hytteost


100 g. Gule Kristian


100 g. Hvide Asparges


Salt


Peber


Ingredienser Sauce


50 g. Smør


40 salvie blade


250 g. Grønne asparges


150 g. Hvide asparges


Dej:
Alle ingredienser æltes grundigt sammen.
Pakken ind i husholdningsfilm og hviler i køleskab i mindst 2 timer før dejen rulles ud.

Fyld;
Gule Kristian rives groft og blandes med hytteost, salt og peber. Aspargesene skrælles og den nederste træede del skæres fra.
Asparges skæres i små stykker.

Ravioli;
Pastadejen deles i ca. 10 lige store stykker.
Hvert stykke æltes sammen og trykkes så flad at den kan rulles igennem pastamaskinen på det tykkeste trin.
Derefter rulles dejen igennem så den gradvist bliver tyndere og tyndede ned til tyndeste trin.
Når to plader er klar lægges de på et meldækket bord og der fordeles 5 spsk. Fyld i en række med god plads imellem.
Pastadejen pensles med æg og den anden plade lægges over og raviolien stikkes ud med en form på ca. 5 Ø.
Raviolierne lægges på en plade med bagepapir, klar til at blive kogt.
Gentag med det resterende dej.
Det overskydende dej kan rulles til lassgneplader, taggliatele osv., lad dem tørre lidt, hængt over en rundpind og kom dem i en beholder og opbevar dem i køleskabet. Så er der pasta til næste dag.

De resterende hvide asparges skrælles.
De grønne og de hvide asparges skæres i mundrette stykker, den nederste træede del sorteres fra.
Salvie skylles og bladende plukkes af.
Hvidløg pilles og snittes fint.

Raviolierne koges i rigeligt letsaltet vand i ca. 7 min.

Smør smeltes på en pande, hvidløg og salvie steges let af. Raviolierne tages direkte fra kogevandet med en hulske og lægges på panden med smør saucen og det hele svinges lidt rundt og anrettes og serveres straks derefter.