Risotto med friske asparges

4 Personer

Ingredienser

200 g. Risotto ris


40 g. Smør


2 stk. Store skalotteløg


4 stk. Kviste timian


2 stk. Laurbærblad


1,5 dl. God hvidvin


5 dl. Varm urtebouillon


1 dl. Piskefløde


Havsalt


Sort peber


1 stk. Tanghus


500 g. Asparges


250 g. Svampe, her brugt kaiserhat og østershat


Ca. 50 g. Hodde Kristian i flager


Asparges skylles og skæres i mundrette stykker.
Svampe soigneres og deles, også i mundrette stykker.
Løgene skrælles og skæres i tynde skiver.
40 g. Smør smeltes ved middel varme i en gryde og skarlotteløget sauteres af heri.
Timian skylles og bladene plukkes af stilken og hakkes groft.
Risottoris, laurbærblad og timian tilsættes og hvidvinen hældes på, der skrues lidt ned for varmen så risottoen simre ved lav varme.
Hvidvinen reduceres ind.
Når hvidvinen er reduceret væk, hældes der lidt bouillon på, ca. 1/2 dl. Af gangen, mere tilsættes når væden næsten er opsuget af risene.
Når al væden er tilsat og næsten opsuget, tilsætte fløde. I opskriften er der tilsat 1 dl., men da der er forskel på ris, kan det være at der skal tilsætttes lidt mere så risottoen får den rette konsistens.
Gryden tages af varmen.
Tanghus skæres i små stykker og monteres i risottoen, smages til med salt og peber.
Imens overhældes aspargesene med kogende varm og duppes fri for vand.
Svampene steges gyldne i 30 g. smør på en pande, drysses med lidt salt og peber.
Aspargesen vendes i risottoen og denne fordeles i 4 tallerkner.
De ristede svampe lægges på risottoen og Hodde Kristian høvles over.