Usaltet smør 200g

For at lave godt smør skal vi have de bedste råvarer fra landmanden, og det vil sige mælk fra økologiske køer, der græsser i mindst 150 dage om året. På det veldækkede grønne bord skal køerne også kunne finde syv forskellige slags urter som både vi og landmændene anbefaler for at øge sundheden i mælken med et højt indhold af mineraler og æteriske olier for en ”åben himmelsk smag”. I rollelisten finder vi Jersey køer, Holstein, Rød dansk malkerace, finsk Ayrshier og Montebelliard køer.

Vel fremme på mejeriet indvejes den rå mælk. Mælken separeres i skummet mælk og fløden pasteuriseres. Nu begynder en proces i syrningstanken, og der podes med bakteriekulturer. Det giver et kærligt bid af fin syrlighed. Temperaturen daler så fedtet krystalliseres. Og så kærner vi den syrnede fløde, og efter 5 minutter har den skilt sig i fedt/smør og kærnemælk. Smørret flyder ovenpå kærnemælken, som nu kan tappes fra smørkærnen. Tilbage har vi smørret som skal æltes – i en times tid. Smørret er klar til pakning.

Øllingegaards smør har vundet adskillige priser, både her og i udlandet, og mellem smagekommentarerne lyder der f.eks. således: ”Duft af hø, mild ren smørsmag med lang eftersmag. Godt håndværk. Gammeldags kærnet.”