Sødmælk, Letmælk, Minimælk og Skummetmælk. Vi homogeniserer ikke mælken. Den blide behandling og de korte transporter gør mælken lidt mere cremet i sin karakter og til en fyldigere oplevelse.

SØDMÆLKEN er basisprodukt og dermed også nærmest den rå mælk. Øllingegaards sødmælk er uhomogeniseret, og får lov til at være sig selv i mejeriets blide og minimalt mekaniske behandling af mælken. Hensyn der bevarer fedtmolekylernes struktur i modsætning til den konventionelle mælk. Naturskabte forhold gennem årstiderne giver små fine afvigelser i duft, farve og smag.

LETMÆLKEN er ligeså proteinrig som sødmælken (4,3g pr.100g). Letmælken er fælles med sødmælken i stort set alt, faktisk blot med undtagelse af en reduceret fedtprocent og andre små afvigelser i kalkindhold mm.

MINIMÆLKEN har et reduceret fedtindhold, men samme nyttige proteinindhold som letmælken. Den oprindelige årsag til at producere minimælk, var at tilbyde gravide kvinder, et mælkeprodukt med tilpas fedtindhold. I dag er minimælken den mest solgte mælk.

SKUMMETMÆLK er så godt som fedtfri. - men ligeså proteinrig som de øvrige mælketyper. Øllingegaards økologiske skummetmælk er et luksuriøst alternativ til den konventionelle skummetmælk.

Piskefløden kommer fra den rå mælk ved at skumme mælken. Man kan sige, at man får fløden i den ene ende af behandlingen - og skummemælken i den anden.

Den omhyggelige og skånsomme behandling har givet denne piskefløde en særlig høj kvalitet. En flot gullig farve, cremet, og lettere at piske til flødeskum.

Øllingegaards økologiske piskefløde er også fremragende til madlavning – bagning, til desserter, til hjemmelavet is, til friske danske jordbær om sommeren, og meget mere.

Produkterne i denne kategori er meget forskellige, og derfor kan syningsprocessen variere mellem 6 – 20 timer. Vi benytter udelukkende kulturer fra Christian Hansen og aldrig genmodificerede kulturer.

KÆRNEMÆLK er mælkens "læskedrik" - især om sommeren, og ellers syrlig og forfriskende året igennem. Der er kun 0,6g fedt i kærnemælken. God kærnemælk er uundværlig i en hjemmelavet koldskål (kærnemælk, tykmælk, vanille, og æggeblomme). Og i hjemmelavede æbleskiver er kærnemælken den flydende ingrediens i opskriften.

TYKMÆLK fremstillet på jerseymælk, som giver højere proteinindhold og lækker konsistens. Indeholder Acidophilus kultur, der giver en fin lille prikken på tungen. Og så er den god for din tarmflora. Til müsli eller prøv den gamle klassiker igen med frisk rugbrød og brun farin. Også fin til bagning.

YOGHURT NATUREL har sikkert opfundet sig selv et sted i solen i det gamle Grækenland. Ølllingegaards økologiske yoghurt er lavet på jerseymælk, og har en lækker og cremet konsistens. Naturel giver altid en god mavefornemmelse. Også perfekt til bagning og hjemmelavet is.

CREME FRAICHE lavet på rå mælk og fløde. Yderst skånsomt behandlet. Fremstillet i en tank i 3 meters højde, så vi ikke skal pumpe. Gennem det naturlige ”fald” transporterer produktet sig selv videre til syrning – og til forsigtig manuel omrøring. Fantastisk til madlavning, til tærter og desserter. Og til dipmix.

KOLDSKÅL er indbegrebet af sommer. Vores koldskål er tilsat Acidophilus-kultur, der gør godt i maven, samt citronsaft og vanilje - altsammen økologisk naturligvis. Vi tror, at det er koldskålen fra Øllingegaard der har opfundet den dybe tallerken.

Ud af 20 liter mælk kommer der omtrent 0,8 kg. smør. Smøret laves over to døgn og laves med gourmet undergrundssalt fra Kalahariørknen i Sydafrika.

"Ud af 20 liter mælk, bliver der 2 liter fløde, og ud af de to liter fløde.....0,8 kg smør, og en sjat kærnemælk."

Men inden du står med en pakke smør i hånden, lukker op, dufter til den, og nyder den smukke gule farve, så nyd også det lille eventyr der ligger bag Danmarks bedste smør. Øllingegaards økologiske smør er et håndværk, hvor vi kompromisløst går efter kvaliteten. Det hele begynder med at vi syrner fløden på ”gammeldavs” manér i to døgn. Under forløbet forsvinder mælkesukkeret helt – og tilbage er den syrlige fløde, smørfløden, som køles noget ned.

Nu bliver fløden kærnet rundt ved meget høj hastighed indtil den efter 5 minutter har skilt sig i smør og kærnemælk. Smørret flyder ovenpå kærnemælken, som nu kan tappes fra smørkærnen. Tilbage har man så smørret som skal æltes – i en times tid. Lidt salt tilsættes - og så ælter vi igen - i en halv times tid. Det slutter lykkeligt med to produkter, nemlig kærnmælk og smør – på den ”gammeldavs” måde.

I novembernummeret 2007 af SMAG & BEHAG fik vi 34 point ud af 40 mulige – var ”BEDST I TEST” og blev kåret.....ja, som Danmarks bedste smør!

Og ved VM i smør i Wisconsin i USA for to år siden kom Øllingegaards smør ind på sjættepladsen.

Skolemælken er vores kvarte mælk og kommer både som sødmælk, letmælk, minimælk og skummetmælk. Frederiksberg Mælkeforsyning kører skolemælk til mange af vores institutioner. www.fm2000.dk

Mælk, fløde, creme fraiche, yoghurt, smør og ost. Vort storkøkken kan byde på lidt af hvert i spande og dunke.

Se Kirks/ Stenalt sortimentet under kategorien af samme navn.

Øllingegaard har sin egen serie af oste, såvel skiveskårne som oste i "lange baner" og i mindre stykker med og uden skorpe. Med etableringen af egen økologiske osteserie, er der også skabt et godt grundlag for attraktive priser på økologiske oste fra Øllingegaard Mejeri. I samarbejdet med Søvind Mejeri er der også mulighed for at gå på opdagelse i et stadig bredere sortiment af Kirks oste produceret på komælk eller gedemælk - se under kategorien, Oste fra Kirks/ Stenalt.

Se skæreostene under kategorien af samme navn.

Der sker en bevægelse mod bedre fødevarekvalitet. Mere end nogensinde før vil vi have velsmagende og autentiske fødevarer og gastronomiske oplevelser. Den bevægelse er vi glade for. Råvarer, der behandles med respekt og omhu smager simpelthen bare bedre.

På Søvind Mejeri, hvor Kirks- og Stenaltostene fremstilles, produceres ostespecialiteterne af ko og gedemælk efter en unik metode, der befinder sig i krydsfeltet mellem moderne mejeriproduktion og håndværksmæssige traditioner. Resultatet er oste af høj gastronomisk kvalitet.

Ostene har karakter og originalitet og skiller sig ud fra mængden af industrifremstillede metervarer. Vores hvidløgsost har aldrig set skyggen af hvidløgspulver - kun friskpillede økologiske hvidløgsfed, der giver den helt rigtige smag.

For i sidste ende er det trods alt den gode smag, det handler om. Velbekomme!